田染荘｜世界農業遺産に広がる、豊後高田市の里山風景と今を楽しむ体験ガイド

豊後高田そばはココで のバックアップ(No.1)

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豊後高田そばはココで

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昔から豊後高田には、寺がたくさんあり、そばは、水にといてすぐ食べられるので、僧の非常食として用いられていました。そんな背景もあり、昔からそばの栽培がされていました。
そば生産組合がそばを作り始めたのは、麦・大豆などを植えていた田んぼがあり、そこに鑑賞用として、そばを植えたのが、年々規模を拡大していきました。そばの花は、白く可憐。田んぼ一帯に広がる光景は美しく、今では、大分県1の産地にまでなりました。

そば処　響さんの蕎麦打ちの様子です
◆◆◆◆そば粉の割合◆◆◆◆
十割（じゅうわり）そば粉のみで打ったそば
二八（にはち）そば粉8割　つなぎ2割で打ったそば
九一（くいち）そば粉9割　つなぎ1割で打ったそば
十一（といち）そば粉10割　つなぎ1割で打ったそば
外二（そとに）十一のつなぎが2割になったそば

　

  • そば処　庵　◆九一　
  • そば処　響　　◆十割◆ 二八
  • 鬼会の里 　◆外二
  • スパランド真玉　レストランカメリア　◆ 二八
  • はんどめいど　◆十一
  • こっとん村　◆十割
  • 旅庵蕗薹（りょあんふきのとう）　◆十割◆ 二八
  • 十割蕎麦　ゑつ　◆十割
  • ふしぎ庵 　◆ 二八
  • 高田そば　翔（かける）　◆ 二八
  • SOBA CAFE ゆうひ　◆九一
  • 胴搗自家製粉手打蕎麦　地慈－Jiji－　◆十割
    ※お店によっては臨時休業の日もございます。事前に営業の確認をされるのをおすすめします。

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